Le guide pour dénoyauter facilement

Comme disais ma grand-mère Denise, il n’y a rien de meilleurs qu’on bon clafoutis à la cerise fait maison. Mais attention à l’accident, un noyau de cerise est très vite avalé et les conséquences peuvent être désastreuses pour la Santé de celui qui aura la malchance d’en faire les frais !

Dénoyaute tes cerises mon enfant, et tu verras que si tu utilises un dénoyauteur ce sera bien plus facile !

A l’époque ma grand-mère n’avait pas de dénoyauteur mécanique rapide et encore moins de dénoyauteur électrique ou de dénoyauteur automatique comme il est facile de trouver aujourd’hui. Non il fallait qu’elle les dénoyaute avec un dénoyauteur à pince, que l’on trouve encore aujourd’hui d’ailleurs, pour vraiment pas cher et dont l’utilisation ne peut être plus simple.

Elle dénoyautait les prunes à la main et elle ne m’a jamais parler de tarte à la mirabelle ni de confiture de prune et pourtant aujourd’hui il est si simple avec un dénoyauteur pour prune ou pour mirabelle de faire de belle tartes ou des confitures en un tournemain.

Découvrez la recette du clafoutis de grand-mère Denise, elle est succulente et vous m’en direz des nouvelles !

Quel est le meilleur dénoyauteur ?

Qu’il permette de dénoyauter des prunes, des cerises, des olives, des mirabelles ou tout autre fruit à noyau, il y aura toujours un meilleur dénoyauteur qui pourra convenir à cette tache ingrate et salissante.

Comment ça marche un dénoyauteur ?

L’avantage d’un dénoyauteur à cerises, à olives ou encore à prunes permet le dénoyautage du noyau rapide et sans effort. Il est généralement constitué, pour les plus perfectionnés, d’une goulotte inclinée permettant un remplissage aisé et le glissement facile des fruits vers la zone de dénoyautage. Un système de bouton poussoir permet d’actionner une sorte de pointe métallique qui permet de pousser le noyau hors du fruit. Ce système est généralement protégé par un boitier qui permet d’éviter toute éclaboussure et de travailler rapidement et proprement (ce n’est pas valable pour les système de dénoyauteur à pince).

La plupart des dénoyauteurs haut de gamme sont équipés de système anti-dérapants en caoutchouc permettant la stabilité du produit lors de l’utilisation. C’est le cas par exemple des dénoyauteurs Leifheit.

Avec ce type de dénoyauteur vous pouvez espérer dénoyauter jusqu’à 15 kg de cerises en une heure seulement ! Les meilleurs dénoyauteurs permettent de se débarrasser des noyaux des fruits frais, congelés mais également en conserve.

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Westmark Dénoyauteur à Cerises/destonateur avec Goulotte inclinée et grande Boîte à Noyaux, Plastique/Acier Inoxydable/Aluminium, Kirschomat, Argenté/noir/transparent, 40702260

• Dénoyauteur à Cerises pour le dénoyatage rapide et sans effort de cerises fraîches, en conserve ou surgelées, grande goulotte inclinée pour un...
• Facile à utiliser grâce à un simple système de pression, le poussoir en forme d'étoile en aluminium revêtu est caché à l'intérieur du...
• La goulotte à cerises inclinée assure un glissement rapide des fruits et permet ainsi une grande capacité de Dénoyautage (environ 15 kg/h), 4...

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Les critères à prendre en compte pour bien choisir son dénoyauteur

• Le type de fruits : Et oui, même s’il existe des dénoyauteurs multi-fruits, il faut souvent un dénoyauteur par type de fruit, le plus souvent en fonction de la taille du fruit.
• La quantité de fruits à dénoyauter : Si vous avez 12 kg de fruit à dénoyauter, vous n’utiliserez probablement pas de dénoyauteur à pince mais plutôt un dénoyauteur automatique comme le Leifheit cherrymat.
• L’ergonomie : Certains dénoyauteurs peuvent avoir une ergonomie un peu spéciale à appréhender surtout lorsque l’on est pas habitué.
• La stabilité ou la prise en main : On retrouve souvent sur les dénoyauteurs haut de gamme des anti dérapants bien pratiques permettant une manipulation simple, soignée et précise tout en étant rapide.
• La précision d’exécution : Elle dépend souvent du matériau de la lame qui permet d’extraire le noyau du fruit.
• La qualité des matériaux utilisés : Plus les plastiques sont de qualité ou les métaux inoxydables plus votre matériel durera dans le temps et résistera à l’épreuve du temps.
• Le prix : En fonction du matériel que vous choisirez et de sa technicité le prix pourra évoluer de 3 à 50 euros.

Dénoyauteur de cerises

Lors de la confection de certaines recettes de confiture, recettes de tartes, ou encore de crumble, les cerises doivent être dénoyautées. Pourquoi dénoyauter les cerises le direz-vous ? C’est très simple, tout comme les noyaux de la prune ou de l’abricot, les noyaux de cerise contiennent une substance appelée l’amygdaline. Cette molécule se transforme en cyanure lorsqu’elle est ingérée et à forte dose, peut provoquer une grave intoxication alimentaire pouvant être léthale.
Je vous ai fait ma petite sélection ci-dessous des meilleurs dénoyauteurs pour cerises.

Dénoyauteur d’olives

Je ne sais pas pour vous, mais l’été, lorsque vient l’heure de l’apéro, j’aime picorer quelques olives assaisonnées de thym, d’ail, de basilic ou encore de piment d’espelette. Par contre je déteste croquer dans une olive et tomber sur un noyau. Je préfère largement les olives dénoyautées car elles ont d’une part beaucoup plus de goût, et d’autre part c’est tout de même plus élégant de ne pas avoir à cracher le noyau… C’est également très utile de dénoyauter avant de couper en rondelle pour mettre sur une pizza ou dans tout autre plat utilisant des olives vertes ou noires.
Ci-dessous la liste de 3 dénoyauteurs olive qui valent le détour, mais n’oubliez pas que vous pouvez aussi utiliser tous les dénoyauteurs pour cerises du paragraphe précédent, ils conviennent parfaitement également !

Dénoyauteur de prune et mirabelle

Comme nous l’avons vu plus haut, les noyaux de prunes bien que plus difficiles à avaler que ceux de cerises 😀 mais tout aussi dangereux. En même temps je n’ai jamais vu quelqu’un préparer une tarte aux prunes en les laissant !!! Toujours dans le but de simplifier notre vie mais également de travailler plus proprement en évitant de se tâcher il existe de nombreux dénoyauteurs pour prunes. En voici une liste non exhaustive.

Dénoyauteur à mangues

Un peu moins conventionnel vous pourrez trouver un dénoyauteur à mangues qui vous permettra d’optimiser la découpe de ce fruit pour en savoure sa chair.

Dénoyauteur multifruits

En général vous pourrez trouver certains dénoyauteurs permettant de faire sauter les noyaux de plusieurs fruits mais en général cela fonctionnera par taille de fruit (cerise et olive, prune et mirabelle, etc…).

Dénoyauteur électrique

A ma connaissance il n’y a pas de dénoyauteurs électriques à prix raisonnable pour les particuliers mais par contre vous pouvez trouver certains modèle de dénoyauteurs rapides permettant par exemple de dénoyauter 2 cerises en même temps. Le gain de temps est alors considérable sur une une grosse quantité car il est divisé par deux. C’est d’ailleurs le produit de dénoyautage le plus vendu actuellement !

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Westmark Dénoyauteur à Cerises et à Prunes, Dénoyauteur Combiné, extra rapide : pour 2 Cerises à la fois, hauteur : 32,5 cm, Plastique/inox/aluminium, Steinomat, Blanc/argenté, 40602260

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Dénoyauteur en inox ou en aluminimum

L’avantage de ces dénoyauteurs ce sera la durée de vie et même dans certains cas l’hygiène. Ils sont par ailleurs solides et faciles à laver.

Dénoyauteur plastique

Il existe de nombreux dénoyauteurs en plastique plus ou moins solide et plus ou moins perfectionné, avec bac de récupération des noyaux et ou des fruits. Attention cela à beau être en plastique cela ne veut pas dire que la qualité et la solidité n’est pas au rendez-vous. Notamment tous les dénoyauteurs des marques LeifHeit et Westmark en plastique sont de qualité irréprochable.

Trucs et astuces pour bien utiliser son dénoyauteur

Cette vidéo du dénoyauteur d’olives ou de cerises de chez cuisipro vous permettra de découvrir de quelle façon utiliser cet outil de façon optimale. Dans cette vidéo le cuisinier montre l’utilisation d’un dénoyauteur pince.

Cette vidéo de l’utilisation d’un dénoyauteur Westmark pour prunes vous permettra de découvrir que l’utilisation d’un tel ustensile est très facile. Un autre point important est que cet outil est entièrement lavable au lave vaisselle, ce qui pour moi est un plus évidemment.

Dans cette vidéo vous verrez comment utiliser un dénoyauteur double permettant sans aucun problème et rapidement se débarrasser de 2 deux noyaux de cerise ou d’olive en même temps. C’est par ailleurs un dénoyauteur particulier pouvant exercer son action sur deux types de fruits, il est particulièrement  adapté aux cerises, mais également aux prunes.

Combien coûte un dénoyauteur ?

Vous en trouverez à tous les prix. De 3 euros à plus de 50 euros. Tout dépendra du niveau de confort et de robustesse que vous recherchez mais également de la quantité de noyaux que vous souhaitez extraire des fruits.